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不知怎样辨别真假阳澄湖大闸蟹?记住这一个方法就够了→
发布时间:2019-10-02        浏览次数: 次        

  9月23日,江苏阳澄湖大闸蟹开湖了,今年阳澄湖大闸蟹产量如何? 另外,像安徽、湖北、四川、江西这几个水域,都有比较丰富的河蟹资源,这些南方的大闸蟹什么时候上市? 价格和产量又如何呢?

  素有“蟹中之王”美称的阳澄湖大闸蟹,特指苏州市境内自然形成的,113平方公里阳澄湖水域所产出的,符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。

  9月23日,统一开捕时,停泊在阳澄湖畔各个码头的蟹船扬帆出发,横穿湖面,争相向自家的围网区进发。

  阳澄湖清水村蟹业合作社负责人顾敏介绍,近两年,苏州实施阳澄湖生态优化行动,阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积,由3.2万亩缩减到1.6万亩。自然环境优化了1.6万亩养殖区,更利于大闸蟹的成长,所以今年合作社的大闸蟹长势应该不错。

  江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏:今年的蟹特别大,不管公母,蟹都比较大,母蟹要达到4两。阳澄湖大闸蟹就是有这个特质,四肢坚挺有力,45度、60度的玻璃,可以轻松爬上去。

  顾敏介绍,“爬玻璃”也是判断是否是正宗阳澄湖大闸蟹的一个方法,其次,阳澄湖大闸蟹还有一些天然特质。

  江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏:背青灰色,肚子非常白,爪子金爪,黄毛,蟹肉有一点微甜,肉质非常细腻。

  抄网只是试捕,地笼网才是最有效的捕蟹工具,8米长的地笼,几乎钻满了活力十足的大闸蟹。

  顾敏介绍说,不论从规格上看还是从产量上看,今年注定是一个丰收年。不过,这几天是大闸蟹捕捞初期,蟹还不是最好的时候,到十月中旬,一笼能达到四五十斤,那才是阳澄湖大闸蟹品质最佳的时候。张建龙是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长,他所在的常熟沙家浜一家大闸蟹合作社,主要做大闸蟹出口业务。

  张建龙介绍,今年,阳澄湖大闸蟹的个头和产量比往年显著提升,据他所在的苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计,今年阳澄湖大闸蟹产量会在1400吨左右,去年为1300吨。今年阳澄湖大闸蟹长势良好。据估算,阳澄湖大闸蟹3两到4两以上规格的量,预计比往年增长15%-20%。

  江苏苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长 张建龙:现在按照卖价的线元之间,两个,这个母的有3两重,公的有4两以上。 由于阳澄湖养殖水面缩减,加上养殖成本提升,今年10只装4两公蟹和3两母蟹的价格预计上浮10%左右。

  阳澄湖畔吃大闸蟹,任何一个蟹庄饭馆,清蒸大闸蟹那是标配招牌菜,做法简单。优质的母蟹、公蟹,放到老式大蒸笼里,十分钟就好了,原汁原味。

  阳澄湖河虾、小桂鱼、大闸蟹,当地人称“阳澄湖里的三宝”。 最近几年,阳澄湖一锅鲜比较火爆,食材就是取自这“阳澄湖三宝”,大螃蟹成熟的季节,最简单的烧一下,还是吃原汁原味。

  位于安徽省马鞍山市的当涂县,地处长江下游的江南水网地带,水体类型多样,拥有江、湖、河、塘等水面30多万亩,渔业资源丰富,是全国闻名的河蟹养殖强县。出产的大闸蟹曾是皇室贡品,为我国历史上著名的“三大淡水名蟹”之一。 今年马鞍山的当涂蟹价格如何呢?

  在当地最大的水产品市场——塘南水产大市场里,市场的相关负责人介绍说,9月19日这天,2两到3两的母蟹,每斤的平均价格在50元左右; 3两到4两的公蟹,每斤的平均价格在35元左右,比往年同期低了5到10元。 价格虽然有小幅下跌,但是经营户们并不担心当涂蟹的销量,随着网购的兴起,经营户也在逐步依托电商平台,开始线上销售大闸蟹。

  安徽马鞍山当涂县塘南大市场水产协会会长 杨家斌:根据7月和8月份(螃蟹)销量来看,今年的螃蟹会比去年(销量)翻一番。

  钱根宝的水产养殖专业合作社在当涂县大陇镇,前几年,这个中秋赴一场文化之约,他开始蟹鳢虾养殖模式,就是青虾跟螃蟹还有沙塘鳢在一起混养。老钱的池塘里除了有青虾和沙塘鳢之外,还有水草和螺蛳,它们不但能净化水质,而且还是螃蟹的好饵料,通过这样的生态养殖方式,养出的螃蟹个大、黄多、膏厚。

  安徽马鞍山当涂县海丰水产养殖专业合作社社长 钱根宝:青壳、白底、金脚、黄毛,腿特别长。 今年(预计)大概有3万多斤吧,比往年产量要高一点。

  目前,以河蟹产业为主导的渔业已经成为当涂县农业的主导产业,河蟹产量位居全省县级第一,河蟹养殖面积25万亩,产量1.4万吨,产值13.5亿元。

  湖北省的河蟹,在众多河蟹产区来说是相对较晚成熟的。鄂州梁子湖是湖北省螃蟹主产区之一,水体清澈纯净,为螃蟹生长提供了天然的优质环境。

  除了鄂州的梁子湖,孝感汉川市南河乡也是湖北的河蟹产区之一,当地人工养殖河蟹约2万亩,总产量达560万斤,当地螃蟹产业正从“大养蟹”到“养大蟹”转型。

  湖北汉川河蟹企业负责人 王焱良:大螃蟹的面积占到400亩左右,大螃蟹,公蟹平均6两往上走,主要是出口,基本上98元一只,加上运费100元一只,其余是大众化的,基本是3两左右的螃蟹。

  这里养殖的“长江2号”蟹种,比一般品种的生长速度快,长成后个体规格大且均匀,养殖效益更好。

  湖北汉川河蟹企业负责人 王焱良:因为今年品质比去年更好,产量今年估计要突破300斤一亩地,价格区间比去年要高10元(一斤)。

  目前武汉、洪湖、汉川、鄂州等主产区的螃蟹还未批量出水。受今年湖北省内干旱天气影响,本地螃蟹养殖的水域,普遍水面降低,水温偏高。由于水中含氧量减少了,螃蟹的进食速度也随之降低,这使得本地螃蟹最后一次蜕壳时间,比往年推迟了近半个月。要想吃到肉质饱满,又价格适中的湖北螃蟹,业内人士建议,最好是在国庆之后再出手。

  位于四川省都江堰市的崇义镇,近年也开始了大闸蟹的养殖推广。刘波,成都人,3年前在都江堰开始从事大闸蟹养殖。他的大闸蟹养殖基地位于崇义镇的桂桥社区,占地200亩,是都江堰最大的大闸蟹养殖基地。

  四川都江堰大闸蟹养殖基地负责人 刘波:大闸蟹主要以(喂)冰鲜鱼、玉米、豆粕为主,鲜活的田螺为辅,放入蟹塘进行一个喂养。 8月份过后,主要以全程冰鲜鱼为主,进行大闸蟹催肥。10月份过后,就是大闸蟹最佳食用时间,那个时候的大闸蟹蟹黄饱满,味道鲜美。

  刘波说,今年大闸蟹长势不错,2两的母蟹和3两的公蟹,价格在每只15元左右,2.5两的母蟹和3.5两的公蟹,每只大约是25元,而3两的母蟹和4两的公蟹,价格则是每只大约35元。四川人吃大闸蟹除了清蒸以外,还有本地人喜爱的做法,那就是麻辣大闸蟹。

  将葱、姜、蒜、花椒、辣椒放入锅中爆香,放入对半切开的鲜活大闸蟹后,再加入啤酒,大火翻炒片刻,一道麻辣鲜香的大闸蟹就出锅了。

  江西南昌进贤县军山湖,总面积32万亩,湖内水质纯净,水产品丰富,享有“中国河蟹之乡”的美誉。 每年的中秋节前后,也正是军山湖捕捞螃蟹的时候。 周兴华是军山湖湖边的渔民,今年,他的养殖基地又迎来了螃蟹的大丰收。

  江西南昌进贤县螃蟹养殖户 周兴华:今年投放蟹苗比去年略微增长了7%,大概3500万头,目前价格比去年略微上涨一点,大概持平。今年的螃蟹大,品质好,数量可能比去年还要多一点,我们今年采取人放天养,几乎是没有饵料,不用药,就是用草,草好,草多,螃蟹养出来就比其他品种的品质要好。

  同样是在江西,九江市的彭泽县紧邻长江和中国第一大淡水湖鄱阳湖,境内农田肥沃,水系丰富,被誉为“鱼米之乡镇”。现已形成了10万亩稻蟹养殖规模,全县螃蟹总产量达到了1120万公斤,总产值超过5亿元。

  每年螃蟹从2月开始育苗,到9月收成。 农民们用地笼进行捕捞,一只只螃蟹通过这种方式被打捞上来,分拣、包装后销往全国各地。

  目前,江西省彭泽县的“鄱阳湖河蟹”刚刚步入市场,由于当前还处于捕捞的初期阶段,专卖店销售的基本上全是母蟹,公蟹还未完全成熟。规格2两的母蟹价格为15元每只,规格2.5两的母蟹价格为30元每只,规格3两的母蟹价格为50元每只,价格同比去年上涨了10%。 彭泽区域内的螃蟹成熟期,也就是口感最好的时节是重阳节前后,到旺季时,价格还将有所波动。江西螃蟹产业的发展也带动了周边农家乐的火爆,这其中有一部分得益于经营者在螃蟹的吃法上不断创新。

  螃蟹对半切开,放入葱、姜腌制入味后,倒进油锅里翻炒煎炸,然后将其捞出,利用剩余油的余温,将切好的葱白、红辣椒炒出香味儿,再加入炸好的蟹在锅中翻炒,之后加入葱末和椒盐继续翻炒至入味,色香味俱全的椒盐大闸蟹就出锅了。

  9月27日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019金秋螃蟹消费调查(下)》,次日16:29重播,敬请关注!

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